Frühlings Kimchi

Frühlingskimchi – fermentiert, funky, voller Leben

Wenn der Winter geht und der Frühling in den Startlöchern steht, ist es Zeit für frische Energie – auch auf dem Teller. Unser Frühlingskimchi ist genau das: ein lebendiger, fermentierter Genuss, der mit saisonalem Gemüse, frischen Kräutern und einer würzigen Schärfe daherkommt.

Anders als klassisches Kimchi setzen wir bei dieser Variante auf leichtere Zutaten, die perfekt zur wärmeren Jahreszeit passen: knackiger Kohl, Frühlingszwiebeln, Radieschen oder was dein Marktstand hergibt – alles darf, nichts muss.

Dank der Fermentation entwickelt sich nicht nur ein komplexes Aroma, sondern auch eine gesunde Portion probiotischer Power für deinen Darm. Und das Beste: Du brauchst weder Vorkenntnisse noch spezielles Equipment – nur ein bisschen Zeit und Lust auf echtes Küchenhandwerk.

Ob als Topping für Bowls, Beilage zum Abendbrot oder einfach direkt aus dem Glas genascht – dieses Kimchi macht Laune, ist schnell angesetzt und ein echtes Frühlings-Highlight im Glas.

Lass dein Gemüse tanzen – jetzt wird’s funky!

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frühlings Kimchi - gesund & würzig

Zubereitung ca. 45 Minuten
Ziehzeit Gemüse ca. 1 Stunde
Fermentierung mindestens 24-48 Stunden für milden Geschmack, ansonsten länger.

FÜR ZWEI 1000 ML GLÄSER MIT DECKEL ZUR FERMENTATION GEEIGNET, Z. B. VON FIDO, ZWEI BESCHWERUNGSSTEINE

270 g Radi
250 g Pack Choi
250 g Spitzkraut
250 g Zwiebeln rot
200 g Karotten
1 Bund Radieschen
190 g Apfel süß
20 g Ingwer
1-2 Knoblauchzehen oder frische Bärlauchblätter
1/2 bis 1 TL Chiliflocken
2 EL Ahornsirup oder Süße nach Belieben
Saft einer halben Zitrone
40 g Salz

Radi, Pack Choi, Spitzkraut, Karotten und Apfel waschen, in Streifen schneiden und in eine große Schüssel geben. Die Größe der Streifen sollte so groß sein, dass die Mischung später gut mit der Gabel gegessen werden kann.

Zwiebeln schälen, in halbe Ringe schneiden und zum geschnittenen Gemüse in die Schüssel geben.

Radieschen waschen, vierteln oder achteln und mit dem Salz zur Gemüsemischung geben.

Nun das klein geschnittene Gemüse mit den Händen zwei Minuten kneten, dann 60 Minuten ruhen lassen und noch mal 2 Minuten kneten. Während der Ruhezeit tritt Wasser aus dem Gemüse aus und zusammen mit dem Salz entsteht eine Lake.

Ingwer und Knoblauch fein hacken und mit dem Ahornsirup, Zitronensaft und Chili verrühren und unter die Gemüsemischung rühren. Nun das Gemüse abschmecken und gegebenenfalls noch nachwürzen.

Die fertige Mischung bis 4 cm unter dem Rand in die Gläser füllen und gut andrücken, sodass die übrige Luft nach oben steigt.

Den Beschwerungsstein darauf geben und das Glas luftdicht verschließen.

Das Gemüse sollte in den Gläsern mit der Lake bedeckt sein. Falls das Gemüse im Glas nicht mit der Lake bedeckt ist, etwas Salzwasser nachgießen. Für das Salzwasser 1/4 Liter Wasser mit 1 TL Salz verrühren und über das angedrückte Gemüse und den Beschwerungsstein bis 2 cm unter dem Glasrand gießen.

Das Kimchi drei Tage in der Küche mit geschlossenem Deckel ziehen lassen und danach in einem kühleren Raum lagern. Die Fido Gläser entlüften von alleine, deshalb brauchst du das Glas die ersten Tage nicht öffnen um Druck im Glas abzulassen.

Der Saft, der in der ersten Zeit aus den Gläsern austreten kann, kann färben, deshalb am besten einen Teller unter das Glas stellen.

Die Gläser im verschlossenen Zustand im dunklen und kühlen Raum oder Kühlschrank lagern. 
Lagerzeit für intensiven Geschmack mindestens 3-6 Monate - für Anfänger die einen etwas milden Geschmack bevorzugen, würde ich 48 Std. Bis zwei Wochen empfehlen.

Wer einen intensiveren Geschmack wünscht, verlängert die Fermentations-Zeit.