regional vegan gesund - so geht`s
Eine vegane Ernährung kann gesund sein, muss aber nicht. Hier findest du alles Wichtige wie man eine gesunde vegane Ernährung in das tägliche Leben integriert. Eine gesunde vegane Ernährung besteht aus Vollkorngetreide, Gemüse, Obst, Hülsenfrüchte und Nüsse/Samen.
Ist vegan gesund?
Manche Menschen, die wir treffen, sind gegenüber einer veganen Ernährung sehr voreingenommen. Da bekommen wir manchmal zu hören „vegan ist ungesund“, „vegan ist zu extrem“, „vegan ist kompliziert“, „vegan dauert zu lange“, „vegan, wie soll das schmecken“, …..
Deshalb dachten wir uns - lasst uns mit den Vorurteilen aufräumen und mal die Profis fragen wie z. B. Die AND = Academy of Nutrition and Dietetics oder Blue Zones.
Warum regional vegan und gesund?
Eine regionale vegane und gesunde Ernährung hat den größten positiven Effekt für uns und die Erde. Mit einer jeden Mahlzeit die wir zu uns nehmen, bestimmen wir über unsere Gesundheit, das Wohl von unseren Mitmenschen, sowie der Tier- und Pflanzenwelt.
Das Wort vegan allein sagt nichts über die Art und Weise aus, wie die Ernährung praktiziert wird. Deshalb ist vegan nicht gleich gesund. Eine vegane Ernährung kann gesund sein, sie muss es aber nicht. Es gibt viele Menschen die auf eine vegane Ernährung achten, dabei aber keinen großen Wert auf die Zusammenstellung der Mahlzeiten oder Herkunft der Lebensmittel legen. Das bedeutet, sie konsumieren zu viel Salz, raffinierten Zucker, weißes Mehl, ungesundes Fett, Fertiggerichte und beteiligen sich aktiv an der Umweltzerstörung durch einen hohen Co2 verbrauch. Deshalb setzten wir auf eine regionale vegane Vollwert-Ernährung die aus Getreide, Gemüse, Obst, Hülsenfrüchten und Nüssen/Samen besteht. Mit einer jeden Mahlzeit schützen wir unseren Planeten und sorgen so für Klimaschutz.
“Es sind die Zutaten die den Unterschied machen. Mit einer jeden Mahlzeit können wir unser Klima aktiv schützen und selbst für unsere Gesundheit sorgen.”
Was sagt die Academy of Nutrition and Dietetics dazu?
Seit nunmehr über 13 Jahren sagt die größte Ernährungsgesellschaft der Welt, die Academy of Nutrition and Dietetics = A.N.D., dass eine rein pflanzliche Ernährung für jede Lebensphase einschließlich Schwangerschaft und Stillzeit geeignet ist. Das bedeutet, es wurde schon im Jahre 2003 offiziell als eine gesündere Alternative zur westlichen Mischkost empfohlen. Dies wurde von der Organisation A.N.D. 2009 erneut bestätigt sowie 2016 veröffentlicht. Dies bedeutet, dass wohl eine gesunde pflanzliche Ernährung immer schon gut war für den Menschen.
Was sagen die „Blue Zones“ dazu?
Es gibt Zonen auf der Erde in denen die Menschen so gut wie keine Krankheiten haben, länger und gesünder leben. Ganz anders wie der westliche Durchschnitt. Diese Zonen werden „Blue Zones“ genannt. Schnell wurde festgestellt, dass sich die Menschen in den Gebieten überwiegend pflanzlich vollwertig ernähren. Fleisch ist bei ihnen eine Ausnahme und Fast Food essen sie nicht. Stattdessen stehen oft z. B. Bohnen, Gemüse und Kräuter auf dem Speiseplan, sie gehen ihrer täglichen körperlichen Arbeit nach und machen mittags eine Siesta. Es sind einfache Leute die im Alter ohne Medikamente auskommen und noch lange fit sind. Diese Zonen sind in Griechenland - Ikaria, in Italien- Sardinien (Nuoro Provinz), Costa Rica - Nicoja, Japan - Okinawa, Kalifornien - Loma Linda (bei den 7 Tagen Adventisten).
“Ich kenne keine Medizin oder Therapie, die auch nur annähernd das bewirken kann, was eine pflanzlich vollwertige vegane Ernährung bewirken kann. Je mehr wir uns vollwertig und pflanzlich ernähren umso gesünder werden wir.”
Eine neue Bewegung - vegane Ernährung - das Bedürfnis unserer Zeit
Veränderte Lebensbedingungen veranlassen viele Menschen, egal ob jung oder alt über ihren Konsum nachzudenken und Grundbedürfnisse wie das Essverhalten zu ändern. Dies entsteht durch ein nachhaltiges logisches und konsequentes Nachdenken. Wenn wir diesen Planeten weiterhin angenehm bewohnen wollen, müssen wir aufhören ihn so auszubeuten. Dazu gehört es, das Essverhalten zu ändern. Wir wollen hier niemanden bekehren, vielmehr wünschen wir uns die Menschen zu inspirieren und Mut zu machen an pflanzliche Alternativen nicht nur zu denken, sondern diese Schritt für Schritt in die tägliche Ernährung zu integrieren. Wir freuen uns wenn wir mit unseren Rezepten einen neuen Schwung, Hoffnung und vor allem Genuss in die Küchen bringen.
“Wer seine Medizin nimmt, aber seine Ernährung vernachlässigt, verschwendet die Zeit seines Arztes.”
Vegan und gesund - wie geht`s?
Aus welchen Lebensmitteln besteht eine gesunde vegane Ernährung?
Grundsätzlich gilt, eine gesunde vegane Ernährung sollte vollwertig sein. Sie besteht aus folgenden fünf Bereichen:
Vollkorngetreide
Hülsenfrüchte
Gemüse
Obst
Nüsse und Samen
Speisen gesund kombinieren
Als Faustregel gilt: Die drei nachfolgenden Gruppen an Lebensmitteln in einer Mahlzeit oder in zwei darauffolgenden Mahlzeiten zu kombinieren.
Getreide, Reis, und Pseudogetreide
Hülsenfrüchte wie Kichererbsen, Bohnen, Linsen, Tempeh und Sojaerzeugnisse wie Tofu, Tempeh, …
Samen und Nüsse
Der vegane Ernährungsteller ist zu 75 % identisch mit dem DGE-Ernährungskreis. Das liegt daran, dass die Basis einer vollwertigen Ernährung Gemüse und Salat, Obst sowie Getreide, Getreideprodukte und Kartoffeln bilden. Sie liefern Kohlehydrate, Vitamine, Mineralstoffe, Ballaststoffe und sekundäre Pflanzenstoffe.
In der veganen Ernährung werden Fleisch, Wurst, Fisch, Eier, Milch und Käse durch Hülsenfrüchte, Nüsse und Samen ersetzt und ein Nahrungsergänzungsmittel mit Vitamin B12 eingenommen.
DGE = Deutsche Gesellschaft für Ernährung, Ernährungskreis / Mischkost
60 % Kohlehydrate
15 % Protein
25 % Fett
Veganer Ernährungskreis
70 % Kohlehydrate
20 % Fett
10 % Protein
Beim genaueren Betrachten der Ernährungsregeln der DGE fällt auf, dass 9 von 10 Punkten mit der veganen Ernährung übereinstimmen.
Die 10 Ernährungsregeln der DGE
Lebensmittelvielfalt genießen
Gemüse und Obst - nimm „5 am Tag“
Vollkorn wählen
mit tierischen Lebensmitteln die Auswahl ergänzen (bei Veganern auf Hülsenfrüchte, Nüsse, Samen zurückgreifen und mit Vitamin B12 Nahrungsmittelergänzung ergänzen)
Gesundheitsfördernde Fette nutzen
Zucker und Salz einsparen
am besten Wasser trinken
schonend zubereiten
achtsam essen und genießen
auf das Gewicht achten und in Bewegung bleiben
In unserer (Überfluss) Gesellschaft leiden wir meist unter einem „zu viel“ Ungesundes, wie z. B. Junk Food, und einem „zu wenig“ Gesundes, wie z. B. von essenzielle Basis-Nährstoffe.
zu wenig Ballaststoffe
zu wenig sekundäre Pflanzenstoffe
zu wenig Vollkornprodukte
zu weinig Obst
zu wenig Hülsenfrüchte
zu wenig Frischkost
zu wenig Nüsse & Samen
zu wenig Gemüse
zu viel gesättigte Fette
zu viel raffinierter Zucker
zu viel Alkohol
zu viel Auszugsmehl
zu viel Salz
zu viel tierisches Protein
zu viel isolierte Fette (Öle)
zu viel Kalorien
Zivilisationskrankheiten mit gesunder Ernährung vorbeugen
Was sind ernährungsbedingte Zivilisationskrankheiten?
Laut dem Positionspapier der Academy for Nutrition and Dietics = AND lassen sich folgende Krankheiten mit einer pflanzlichen Vollwert-Ernährung vorbeugen:
Herz-Kreislauf-Erkrankungen
Typ 2 Diabetes
Bluthochdruck
hoher Body Mass Index = BMI, Übergewicht
verschiedene Krebsarten