Eintopf mit Rosmarin und Feigen - wärmend & aromatisch
Dieser Eintopf schmeckt uns ausgezeichnet und kommt vor allem im Herbst und Winter mehr als nur einmal auf unseren Tisch.
Ein ähnliches Gericht aßen wir zum ersten Mal in Portugal. Wir waren bei Freunden eingeladen und haben gemeinsam gekocht. Der Eintopf schmorte zwei Stunden vor sich hin während wir in der Küche ein Glas Wein genossen und - umgeben von Rosmarinduft - in der Küche unterhielten.
Eintopf mit Feigen - wärmend & aromatisch
Zubereitung 20 Minuten
Kochzeit mindestens 60 Minuten
FÜR 6 PERSONEN
Olivenöl
2 Zwiebeln, mittelgroß
4 Knoblauchzehen
2 Paprika, rot
1 Aubergine
2 Karotten
2 Petersilienwurzeln
1 Pastinake
1 EL Tomatenmark
1/4 l Traubensaft, rot oder Rotwein
1-2 TL Rohrohrzucker
1 Bund Rosmarin
1 Bund Thymian
1 Dose Tomaten, 400g
300 ml Gemüsebrühe, ggf. mehr
6 Feigen, kleingeschnitten
1 TL Salz
Pfeffer aus der Mühle
1 TL Paprikapulver
etwas Chili
KARTOFFELN
1,5 kg Kartoffeln, festkochend
Rosmarin, frisch und kleingeschnitten
Salz
Olivenöl
TOPPING
Rosmarin, frisch und kleingeschnitten
Kleingeschnittene Zwiebeln und Knoblauch in Öl anbraten.
Gemüse waschen, ggf. schälen, würfeln, hinzugeben und mit Tomatenmark weiter anrösten.
Mit Traubensaft ablöschen, Rosmarin- und Thymianzweige, Dosentomaten und Gemüsebrühe hinzugeben und 30 Minuten köcheln lassen.
Feigen hinzugeben und mindestens weitere 30 Minuten garen - je länger umso besser.
Mit Salz, Pfeffer, Paprika, und Chili abschmecken.
In der Zwischenzeit Kartoffeln schälen, der Länge nach vierteln, 5-10 Minuten kochen und beiseite stellen.
Sobald sie etwas abgekühlt sind in einer Schüssel mit Salz, Öl und Rosmarin gut vermischen - am besten mit den Fingern.
Auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen.
Kartoffeln bei 180° auf oberer Schiene des Ofens ca. 40 Minuten goldgelb backen.
Sofort mit dem Eintopf auf Tellern anrichten und mit Rosmarin bestreuen.