Kürbis geröstet mit Koriander-Pesto
Kürbisrezepte sind im Herbst immer beliebt. Das bekannteste davon hierzulande ist wohl die Kürbissuppe. Das soll sich ändern, denn es gibt eine Menge zu entdecken. Nicht nur die verschiedensten Kürbissorten warten darauf, endlich entdeckt zu werden. Auch dieses Essen ist bereit zum Ausprobieren. Es eignet sich bestens als Vorspeise. Dazu passt ein frisches knuspriges Baguette.
Gerösteter Kürbis mit Koriander-Pesto
Zubereitung 15 Minuten
Backzeit ca. 30 Minuten
FÜR 4 PERSONEN
KÜRBIS
1/2 Muskat- oder Hokkaidokürbis
Olivenöl
Pfeffer aus der Mühle
Salz
PESTO
1 Bund Koriander
50-100 ml Olivenöl
etwas Zitronensaft
Pfeffer, frisch gemahlen
Salz
JOGHURT
1 Tasse Pflanzenjoghurt ungesüßt, Soja oder Lupine
1 Knoblauchzehe
Pfeffer aus der Mühle
Salz
TOPPING
1 frische Chilischote, rot und klein geschnitten
1 TL Chiliflocken
2 EL Kürbiskerne, geröstet und gehackt
Den Kürbis ggf. schälen, entkernen, klein schneiden und in einer Schüssel mit Olivenöl leicht benetzen, mit Pfeffer und Salz würzen, alles gut vermengen und auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen.
Bei 200° auf oberster Schiene ca. 30 Minuten goldbraun backen.
In der Zwischenzeit für das Pesto Koriander waschen, trocken tupfen, mit Olivenöl im Mixer fein pürieren und mit Zitronensaft, Pfeffer und Salz abschmecken.
Joghurt mit dem feingehackten Knoblauch in einer Schüssel verrühren - mit Pfeffer und Salz abschmecken.
Korianderpesto und Joghurt über dem noch warmen Kürbis gleichmäßig verteilen, mit Chilischote, -flocken und Kürbiskernen bestreuen und servieren.